Išsaugo ir nugarinės

Į folikulo galą įauga epidermio ląstelėmis apsuptas tikrosios odos spenelis — plauko spenelis. Svarbiausia, kad kepant nebūtų išdžiovinti medalionai, kad jie būtų kuo sultingesni. Patiekite patiekalą, papuoškite žolelėmis.

Kaip orkaitėje iškepti sultingą mėsos kepsnį?

Erika Fuks Šefai juokauja, kad norint gerai pagaminti jautieną reikia pasistengti, kai gaminant kiaulieną ar paukštieną reikia pasistengti norint šią mėsą sugadinti. Jautiena yra sunkiau pagaminama mėsa nei kiauliena ar paukštiena, tačiau pabandyti — tikrai verta.

Mėgstantiems raudoną mėsą patarimas vienas — žinoti, kokia jautienos dalis geriausia tinka pasirinktam patiekalui. Jautiena yra skirstoma į 7 dideles dalis, tai: mentė, krūtininė, šonkauliai, papilvė, nugarinė, šoninė, kumpinė. Dar viena nedidelė dalis — kiekvienoje gyvulio kojoje esanti kulninė, kuri geriausiai tinka gaminti karkai. Kiekviena iš stambesnių dalių yra skirstoma į smulkesnes, pavyzdžiui, nugarinėje yra vertingiausia ir brangiausia, karališka mėsa vadinama išpjova.

Taip pat nugarinė gali būti imama iš skirtingų vietų, tad yra išskiriamos kelios jos rūšys: nugarinė, vidinė nugarinė ir apatinė nugarinė. Susiję straipsniai: Kur kas skaniau už kiaulienos šašlykus: geriausi kepsniai pasaulyje 2 Būtent nugarinė yra tinkamiausia valgyti termiškai neapdorotą, taip pat įvairiems kepsniams, kuriuos, palyginti galima greitai iškepti.

Kitaip ir pati geriausia išpjova bus sugadinta. Šiai mėsai skonio suteikia ne riebalas, o ten esantis kraujas. Kiek sunkiau pagaminti jautienos kumpį, nepaisant to, kad jame yra dalis, kurią galima kepti kaip kepsnį.

Vienas garsiausių mėsos restoranų patiekalų yra filė mignonas maža filė — pats skaniausias, liesiausias, minkštas kepsnys. Toks išskirtinis skanėstas puikiai patiekiamas per draugišką vakarėlį ar romantišką vakarienę. Galima virti minioną namuose, jei žinote kai kurias paslaptis. Kaip virti filet mignon Galite greitai ir skaniai iškepti filė mignoną ant grotelių kepimo krosnyje, keptuvėje ant grotelių arba ant grotelių. Dėl greito kepimo aukštoje temperatūroje ant gabalo atsiranda būdingas burnoje tirpstantis raštas, kurį taip vertina gurmanai.

Ta kūno dalis, kuri dirba mažiau, yra minkštesnė ir vertinama labiau. Tai nereiškia, kad kietą mėsą reikia nurašyti, nes ją galima sumalti, troškinti.

Jis pataria pigesnes ir sunkiau pagaminamas jautienos dalis ruošti naudojantis gudrybėmis. Kiti mėgsta įdarinėti su ryžiais, prieskoniais ir riebalu. Svarbiausia, kad įdarant būtų riebalo.

Aišku, tokią mėsą kepti be folijos aš nepatarčiau, bet kad neprarastume keptos mėsos skonio, prieš mėsą dedant į orkaitę, siūlau ją greitai apkepti karštoje keptuvėje, ne ilgiau kaip 30 sekundžių. Jis siūlo neapsigauti ir nesusigundyti kumpį kepti uždegimas sustava krepšiai keptuvėje.

Tautinio paveldo rūkyti mėsos gaminiai internetu

Jei žmogus nori greitai ir lengvai, geriau rinktis ne išsaugo ir nugarinės, nebent kalba eina apie išpjovą. Jautiena — mėsa ne tinginiams. Tuomet mėsą ir riebalus sluoksniuoti: mėsa, riebalas ir vėl mėsa. Galima įdėti nedaug čiobrelio arba rozmarino bei suformuoti suktinukus. Juos užrišus su maistui skirtais siūlais apskrudinti keptuvėje ir toliau joje troškinti ant mažos ugnies, galima įpilti šiek tiek sultinio ar jautienos taukų.

Jei jautienos taukų ar lašinių gauti nepavyksta, tuomet jis patariama naudoti sviestą, tačiau juo geriau mėsą įdarinėti įpjaunant kišenę ir kepti folijoje.

Kulinaras Maratas sako, kad naudojant maltą mėsą jos struktūra yra sugriaunama, tad ją išsaugo ir nugarinės paprasčiau, bet ir čia esama gudrybių. Ruošiant sultinį šefai taip pat turi, ką patarti. Jei mėsa yra kietesnė, galima ją išvirti atskirai, o paskui dar virti kartu su ryžiais, tada ir mėsa bus išvirusi, ir ryžiai nepervirę.

Virtą jautieną galima į plovą dėti ir ne supjaustytą, o paplėšytą. Tokią mes dedame į plovą vištieną.

Tailando kiaulienos satajus

Tokią mėsą reikėtų marinuoti naudojant tik džiovintus prieskonius, nes švieži kepant žemoje temperatūroje ima rūgti, ir ne alyvuogių, o, pavyzdžiui, rapsų aliejų. Mėsą galima ir į kepimo popierių įsukti. Tiesa, daug žmonių bijo ilgo kepimo, bet tai yra labai prieinamas dalykas ir namų sąlygomis: įjungi orkaitę ir palieki valandoms. Mėsa tampa minkštutėlė, nes visos gyslos ir sausgyslės, kurios yra mentėje, paslėpsnyje, sprande aukštoje temperatūroje tampa guminės, o žemoje pavirsta į želė, tampa minkštos ir skanios.

Kiauliena su mėsa

Pašnekovė atkreipia dėmesį, kad jeigu jautis jaunesnis, gali užtekti ir valandų kepimo, o jei visai jaunas, gal ir 12 valandų. Norint įsitikinti, kad ji paruošta, į mėsą reikia smeigti pagaliukus — ji turi būti minkšta.

Šefė pataria, kad visos kietesnės jautienos dalys išsaugo ir nugarinės šaltienai, faršams, troškiniams, guliašinėms sriuboms. Kulinaras Maratas atskleidžia dar vieną gudrybę, kaip suminkštinti kietesnes jautienos dalis, kurios netinka iškart kepti keptuvėje, kaip išpjova.

Tokioje temperatūroje mėsa prisisotina drėgmės ir tarsi marinuojasi.